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    九轉大腸

    九轉大腸

    做       法:
    口       味:
    咸味
    難       度:
    高級
    人       數:
    2人
    準備時間:
    20分鐘
    烹飪時間:
    30分鐘
    發布時間:2018-02-06
    724.3萬 瀏覽量 15萬 收藏

    九轉大腸原名為紅燒大腸,是山東省濟南市傳統名菜。

    清朝光緒初年,由濟南九華林酒樓店主首創。將豬大腸經水焯后油炸,再灌入十多種作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。 相傳,九轉大腸是清朝光緒初年,濟南九華樓酒店創制的菜品。開始名為紅燒大腸,后經過多次改進,紅燒大腸味道進一步提高。 

    許多名人在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜確實與眾不同,別有滋味,為取悅店家喜“九”之癖,并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作,便將其更名為“九轉大腸”。

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    用料

    主料
    豬大腸
    400g
    輔料
    10g
    8個
    5g
    5g
    5g
    10g
    3g
    3g
    3g
    70g
    50g
    4g

    #九轉大腸#的制作步驟

    1. 準備原料。
    九轉大腸的做法步驟_1
    2. 大腸取十公分改刀成段。
    九轉大腸的做法步驟_2
    3. 煮制八成熟。
    九轉大腸的做法步驟_3
    4. 撈出即可。
    九轉大腸的做法步驟_4
    5. 鍋內放入白糖和啤酒小火熬制成琥珀色炒至上色。
    九轉大腸的做法步驟_5
    6. 全程小火慢炒。
    九轉大腸的做法步驟_6
    7. 汁收干,掛勻即可。盛出備用。
    九轉大腸的做法步驟_7
    8. 另起鍋放入少許油,放蒜各5g爆香,導入適量紅曲米水,加醬油4g、蠔油3g、鹽3g、雞精3g、料酒10g、白糖20g、醋70g調味。
    九轉大腸的做法步驟_8
    9. 放入大腸燒至十分鐘入味后達到九成熟。
    九轉大腸的做法步驟_9
    10. 收汁,放入砂仁粉1g、肉桂粉1g、胡椒粉1g,淋入花椒油
    九轉大腸的做法步驟_10
    11. 出鍋與山楂一起裝盤。
    九轉大腸的做法步驟_11
    12. 看著我可以吃一盤,不夸張的。
    九轉大腸的做法步驟_12

    大師秘籍

    1、大腸用蔥穿好、可起到定型和去異味的作用。
    2、炒糖色放啤酒可是色澤更紅亮。
    3、炸花椒油用香油、味道純正更香濃。
    更多秘籍: 豬大腸的做法
    分類標簽: 魯菜 春節 更多

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