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    九转大肠

    九转大肠

    做       法:
    口       味:
    咸味
    难       度:
    高级
    人       数:
    2人
    准备时间:
    20分钟
    烹饪时间:
    30分钟
    发布时间:2018-02-06
    724.6万 浏览量 15万 收藏

    九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。

    清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。 相传,九转大肠是清朝光绪初年,济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠,后经过多次改进,红烧大肠味道进一步提高。 

    许多名人在该店设宴?#26412;?#22791;“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感?#37233;?#33756;?#32933;?#19982;众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

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    用料

    主料
    猪大肠
    400g
    辅料
    10g
    8个
    5g
    5g
    5g
    10g
    3g
    3g
    3g
    70g
    50g
    4g

    #九转大肠#的制作步骤

    1. 准备原料。
    九转大肠的做法步骤_1
    2. 大肠取十公分改刀成段。
    九转大肠的做法步骤_2
    3. 煮制八成熟。
    九转大肠的做法步骤_3
    4. 捞出即可。
    九转大肠的做法步骤_4
    5. 锅内放入白糖和啤酒小火熬制成琥珀色炒至上色。
    九转大肠的做法步骤_5
    6. 全程小火慢炒。
    九转大肠的做法步骤_6
    7. 汁收干,挂匀即可。盛出备用。
    九转大肠的做法步骤_7
    8. 另起锅放入少许油,放蒜各5g爆香,导入适量红曲米水,加酱油4g、蚝油3g、盐3g、鸡精3g、料酒10g、白糖20g、醋70g调味。
    九转大肠的做法步骤_8
    9. 放入大肠烧至十分钟入味后达到九成熟。
    九转大肠的做法步骤_9
    10. 收汁,放入砂仁粉1g、肉桂粉1g、胡椒粉1g,淋入花椒油
    九转大肠的做法步骤_10
    11. 出锅与山楂一起装盘。
    九转大肠的做法步骤_11
    12. ?#37259;?#25105;可以吃一盘,不夸张的。
    九转大肠的做法步骤_12

    大师秘籍

    1、大肠?#20040;?#31359;好、可起到定型和去异味的作用。
    2、炒糖色放啤酒可是色泽更红亮。
    3、炸花椒油用香油、味道?#31354;?#26356;香浓。
    更多秘籍: 猪大肠的做法

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