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    魚香肉絲

    魚香肉絲

    做       法:
    口       味:
    咸鮮
    難       度:
    簡單
    人       數:
    2人
    準備時間:
    10分鐘
    烹飪時間:
    30分鐘
    發布時間:2018-05-17
    169.2萬 瀏覽量 5405 收藏

    做魚香肉絲,不能不追根溯源。因為總有人問:魚在哪呢?     “魚香”是川菜的一種味型。此法源自四川烹魚的一種調味方法,具有咸、酸、甜、辣、香和濃郁的蔥、姜、蒜的味道。魚香肉絲的味道也由此而來。四川版的魚香肉絲一般使用豬肉絲、木耳絲、萵筍絲、泡椒和泡姜等。因為食材的限制,演變出很多適應當地食材和口味的魚香肉絲。今天給大家呈現的是適合全家人口味和四季食材的魚香肉絲。        教會你“把肉絲炒滑嫩和調好比例適當的碗汁”這兩招,你也能炒出飯店味道的魚香肉絲啦。

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    用料

    主料
    里脊
    100g
    木耳
    5g
    輔料
    40g
    70g
    25g
    10g
    10g
    0.6g
    20g
    12g
    12g

    #魚香肉絲#的制作步驟 魚香肉絲
    簡單兩招做出全家人都愛吃的下飯菜

    1. 里脊肉切絲。木耳泡發后切絲。胡蘿卜青椒萵筍切細絲。郫縣豆瓣醬切碎。
    魚香肉絲的做法步驟_1
    2. 豬肉絲加鹽0.6克和生抽3克腌制10分鐘。加入稠淀粉水(淀粉2克+水4克)拌勻,使肉絲口感嫩滑。
    魚香肉絲的做法步驟_2
    3. 調碗汁加入糖、、生抽(約1:1:0.8)拌勻后嘗下味道。加入淀粉水(淀粉3克+水25克)拌勻。
    魚香肉絲的做法步驟_3
    4. 先倒油潤鍋,開小火放入豬肉絲炒散,調到中火炒至變色后盛出。
    魚香肉絲的做法步驟_4
    5. 調小火,用余油炒末10克和郫縣豆瓣醬20克炒出紅色。依次放入青椒絲、胡蘿卜絲先翻炒,再放入萵筍絲、木耳絲調到中大火翻炒,再倒入肉絲翻炒均勻。倒入碗汁,中大火快速翻炒收汁,盛出。
    魚香肉絲的做法步驟_5
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    大師秘籍

    1、肉絲滑嫩。將肉絲腌入味后再用稠淀粉水拌勻,使其包裹住外層,保持水分不流失。不能使用干淀粉,干淀粉容易吸收肉的水分。
    2、四川版的魚香肉絲一般使用豬肉絲、木耳絲、萵筍絲、泡椒和泡姜等。萵筍有季節限制,很多地方使用胡蘿卜和青椒做配菜。泡椒和泡姜可以用郫縣豆瓣醬代替。姜粒可以自行添加。
    3、郫縣豆瓣醬切碎易炒出紅顏色。甜酸的碗汁比較搶味,豆瓣醬可以多放一些也不會很辣。炒豆瓣醬時要用小火慢炒才能出色出味,否則容易炒糊影響味道。
    4、碗汁中糖、醋、生抽比例可以根據個人口味自行調整。各品牌的醋酸度也不太一樣,不需要嚴格按照我給的計量。淀粉水調的稍稠一些,入鍋后能很快掛住汁。

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