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    香干與肉的搭配,一上桌就被搶光

    2018-10-19 15:46:05   來源:好廚網   責任編輯:月瀾姐  瀏覽次數:6514

    ·`. .`香干青椒炒肉片 ·`.·`

    ?主料:青椒-2個 豆腐干-180g

    ?輔料:五花肉-60g 生抽-3g 蠔油-3g 豆瓣醬-12g 豆豉-1.2g -7g 白糖-0.3g 蒜苗-適量 食鹽-0.6g

    ▲做法▼

    1.準備原料。

     香干與肉的搭配,一上桌就被搶光_1

    2.豆腐干切片;長青椒切三角形;大蒜切片;干豆豉切小粒;五花肉切薄片。

     香干與肉的搭配,一上桌就被搶光_2

    3.開中火,倒一點點油,放入青椒翻炒至半熟后盛出。

     香干與肉的搭配,一上桌就被搶光_3

    4.調到中小火,倒入油,油熱后放入五花肉片翻炒吐少量油,放入蒜片、干豆豉炒香,放入豆瓣醬炒出紅油,再放入豆腐干稍翻炒,加入糖、鹽、生抽、蠔油,調中大火快速翻炒均勻,放入青椒(和蒜苗)稍翻炒,關火盛出。

     香干與肉的搭配,一上桌就被搶光_4


    ▽▼.▽▼. 大師秘笈. ▽▼. ▽▼

    1、如果選瘦肉,用鹽和生抽腌制后,再加稠淀粉水拌勻。加淀粉水包裹肉片外層可以防止瘦肉口感干柴。

    2、炒豆瓣醬、豆豉等要用小火慢炒出顏色和味道,火大容易炒焦糊。放調味料時也要把火調到最小,才不會手忙腳亂,調料也不容易炒干,待調料放齊,調大火快速翻炒出鍋。

    3、青椒用少量油先煸炒半熟,為了去除生澀把香氣炒出來。長青椒比圓椒皮薄、口感好,可以選不辣的長青椒。也可以用線椒、小米椒等辣椒代替。蒜苗增加香味,最后加入稍翻炒出鍋。沒有可以不加。

    4、豆瓣醬主要作用增香增色,10克的用量不會很辣。



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